Сушидің пайда болуының ғасырлық тарихы

Жапон асханасы

Сушидің пайда болу тарихы Оңтүстік-Шығыс Азияның су басқан күріш алқаптарынан басталады. Біздің заманымызға дейінгі II ғасырда күріш табиғи консервант ретінде пайдаланылды, бұл теңіз өнімдерінің ұзақ уақыт бойына таза болуына мүмкіндік берді. Жапонияда VII ғасырда осы дәстүрдің пайда болуымен бәрі өзгерді.

Бірінші сушидің пайда болуы

Нарезуши - алғашқы суши, оның тарихы 18 ғасырдан асады. Оларды дайындау әдісі қазіргі заманғыдан едәуір ерекшеленді және нарезушиге ерекше дәм берді. Сыртқы көрініс бізді бүгінгі мейрамханаларда көруге дағдыланған нәрселерден алшақ болды.
Сол күндері тағам тек маринадталған балықтан тұрды және тек асыл адамдарға қол жетімді болды. Маринадты ашытылған күріштен алды, оны кейіннен тастап жіберді. Олар балықты толығымен жауып, тұзбен ауыстырып, бірнеше апта бойы ағаш астында бөшкелерде қалды. Сүт қышқылын ашытудың бұл әдісі теңіз өнімдерін пайдалы қасиеттерінен айырмай ұзақ уақыт сақтауға мүмкіндік берді.

Нарезуши осы күнге дейін дайын, дегенмен, сушидің бұл түрі тек Жапонияның белгілі бір аймақтарында ұсынылады. Бұл балықтың ұзақ уақыт ашыту процесінде алатын ерекше иісі.

XVI ғасырдың аяғында елде «namanare» деп аталатын жаңа технология пайда болды. Оның мәні балықтар күрішті жеуге жарамды болып, толық сақталмауы болды. Сөйтіп, жапондықтар оны балықпен жеуге дәстүр жасады, бұл сушиді кедейлерге қол жетімді етті.

Суши дайындаудың дәстүрлі әдістерін дамыту

Қазіргі әлемнің көптеген елдерінде танымал суши XVII ғасырда пайда болады. Бұл кезеңде күріш сірке суының пайда болуымен маринадтау процесі едәуір азайды. Оны сушиге күрішке қосып, Эдо қаласының тұрғыны Мацумото Ёшиичи есімді кісі келді. Ол жапондықтардың дәстүрлі тамағын сатқысы келген. Өнімдер тұтынуға жарамды болғанша бірнеше апта күту тиімсіз болды.

Сірке суының қосылуына байланысты «тез суши» дегенді білдіретін Hayazushi саудасы Жапонияның көптеген қалаларында белсенді түрде жүргізілді: Токио (бұрынғы Эдо), Осака, Киото. ХІХ ғасырға дейін бұл тағамдарды дайындау және қызмет ету дәстүрі өзгерген жоқ.

Дәстүрлі техниканың бабасы Ханаи Ехей болған. Ол өзінің мансабын педколл және шәкірт ретінде бастаған әйгілі реставратор болды

Суши шебері. Ханай Ехейдің сіңірген еңбегі қазіргі кезде кеңінен таралған нигири-зуши болды.

Жаңашылдық - сушиді шикі суши, жапондық лаваби жылқысы, тамаго омлеті және түрлі маринадталған өнімдер. Күріш әлі күнге дейін сірке суымен хош иістендірілген, бірақ Ихи қолымен мүсіндеген ұзын доп болды. Ол пісіру тұжырымдамасын ғана емес, сонымен қатар суши мөлшерін де өзгертті.

«Нигири» сөзі жапон тілінде бір уыс дегенді білдіреді. Алғашқы суши ересек адамның жұдырығының мөлшеріне жетті. Өзінің нигири-цушиін жасай отырып, Ханая Эхей тамақтанудың ыңғайлылығы туралы да ойлады. Бір тістеуге жеткілікті аз мөлшердегі күріш, ол қолдарымен жеуге кеңес берді. Бұл жапон этикетінің дәстүрлерін бұзбайды, тек гаши арнайы таяқшаларын қолдануға балама ұсынады.

Жапон сушиінің этимологиясы

Сушидің алғашқы атауының тарихы біздің заманымызға дейінгі III ғасырдан басталады. е. Сол кезеңдегі ең көне қытай сөздігінде иероглиф defined анықталған, сөзбе-сөз «балықтан жасалған» дегенді білдіреді. Балық Қытайда негізгі тағам болды. Ол туралған және тұздалған маринадталған.

Күрішті пайдаланып балықты ашыту әдісі туралы алғашқы жазбалар біздің дәуірімізге дейінгі II ғасырда ғана пайда болды. е. хан әулетінің қытай сөздігінде. Иероглифтің анықтамасы: «Күріш пен тұзға маринадталған балықтан алынған тағам». 100 жылдан кейін бұл иероглиф басқаша түсіндірілді, бірақ мағыналардың бірі жапон суши атауының негізіне айналды.

«Маринадталған балық» немесе «ұзақ өмір сүруге арналған тамақ» - бүгінде Жапонияда суши деген иероглифтердің нақты аудармасы жоқ. Алайда, бір нәрсе анық: жапондықтар «суши» сөзін теңіз өнімдерімен күріштің дұрыс айтылуы деп санайды. «Суши» сөзі бізге Америкадан келді, онда сол кездегі сәнді тағам ағылшын тілінде «суши» деп жазылған.


Сушидің танымал болуы

ХХ ғасырдың басы Жапония тарихында бетбұрыс болды. 1923 жылғы жойқын жер сілкінісі тұрғындарды туған қалаларын тастап кетуге мәжбүр етті. Жапондардың басқа елдерге қоныс аударуы Америка, Англия және Еуропада жердің танымалдылығының тез өсуіне қызмет етті. Сол кезден бастап суши фаст-фуд дәуірінің ажырамас бөлігі болды және жабық мекемелерде ғана емес, сонымен қатар сіздің үйіңізге де жеткізіле бастады.

1970 жылдары қарапайым аспазшы Ичиро Машита арқасында сушидің жаңа сорттары пайда болды. Оларды орама деп атай бастады.

Роллдар тарихы Лос-Анджелестегі мейрамханалардың бірінде жұмыс істейтін Ичиро Машата келушілерді таң қалдырғысы келгеннен басталды. Ол классикалық суши жасау технологиясын өзгертті және салқындатқыш ретінде теңіз өнімдері мен көкөністер қосылған күріш роллдарын жасады. Дәстүрлі тағамдарды ұсынудың бұл нұсқасы американдықтардың талғамына сәйкес келді.

Жапон асханасы соншалықты жақсы көреді, 1980 жылдан бастап әртүрлі елдерде мамандандырылған мейрамханалар мен суши-барлар ашыла бастады. Алайда, Шығыс әдет-ғұрыптарының таралуының соңғы кезеңі туралы айтуға әлі ерте. Жыл сайын роллдар мен сушидің жаңа түрлері пайда болады, ал мейрамханалар мәзірі ежелгі дәстүрлерге сәйкес дайындалған Жапонияның келесі тағамдары пайда болады.

Қазіргі уақытта сушиге үйге Алматыда тапсырыс беруге болады. Біз сізге көмектесе аламыз, бізден тапсырыс беру арқылы нағыз жапон сушиін сынап көріңіз.

Рассказать друзьям
Вернуться назад
Сушидің пайда болуының ғасырлық тарихы

Энергетическая ценность
  • Белки
  • Жиры
  • Углеводы
  • Калорийность
TT
Подарок
в корзине
Пепперони
Пепперони
Колбаски пепперони, моцарелла, пармезан, базилик, томатный соус
Доступно при заказе от 3 000 T
Не хватает 3 000T
Подарок
в корзине
Безалкогольный глитвейн
Безалкогольный глитвейн
Напиток запоминается пикантным, слегка кисловатым вкусом и приятным вишневым ароматом.
Доступно при заказе от 2 000 T
Не хватает 2 000T
Подарок
в корзине
Клубничное мороженое 250 мл.
Клубничное мороженое 250 мл.
Ароматное, сладкое, с насыщенным вкусом душистых ягод сочной клубники.
Доступно при заказе от 1 000 T
Не хватает 1 000T
Подарок
в корзине
Пончик с глазурью
Пончик с глазурью
Сладкий, ароматный и пухленький пончик с яркой глазурью необычайно вкусен.
Доступно при заказе от 1 000 T
Не хватает 1 000T
Получите подарок!
Выбирайте то, что нравится именно вам – а мы подарим
> 3 000T
Выбрать
> 2 000T
Выбрать
> 1 000T
Выбрать
Если потратите еще
0T
вы получите подарок
Быстро
Время доставки заказ за 45 минут
Вкусно
Мы готовим только из свежих продуктов.
Бесплатная доставка
Минимальный сумма заказа 300 рублей.
+7 (747) 190-90-91
Доставка с 9.00 до 22.00
    Корзина
    Итого:
    T
    Скидка %
    Зарегистрируйтесь, чтобы
    получать бонусные рубли
    Оформить заказ
    Минимальная сумма заказа 3000T
    Получайте бонусные рубли с каждого заказа!
    Бонусными рублями можно полностью или частично оплатить заказ.
    Чтобы начать получать бонусы – вам необходимо зарегистрироваться!
    На указанную электронную почту в течении нескольких секунд придет 4-значный код.
    Согласие на обработку персональных данных
    Настоящим я, далее – «Субъект Персональных Данных», во исполнение требований Федерального закона от 27.07.2006 г. № 152-ФЗ «О персональных данных» (с изменениями и дополнениями) свободно, своей волей и в своем интересе даю свое согласие ООО «БД» (далее – «Доставка», юридический адрес: 442324, Новосибирская область, г. Новосибирск, ул. Геодезическая, д. 16, кв. 42) на обработку своих персональных данных, указанных при регистрации путем заполнения веб-формы на сайте «Доставка» tabet.kz и его поддоменов *.tabet.kz (далее – Сайт), направляемой (заполненной) с использованием Сайта.

    Под персональными данными я понимаю любую информацию, относящуюся ко мне как к Субъекту Персональных Данных, в том числе мои фамилию, имя, отчество, адрес, контактные данные (телефон, электронная почта, почтовый адрес), фотографии, иную другую информацию. Под обработкой персональных данных я понимаю сбор, систематизацию, накопление, уточнение, обновление, изменение, использование, распространение, передачу, в том числе трансграничную, обезличивание, блокирование, уничтожение, бессрочное хранение), и любые другие действия (операции) с персональными данными.

    Обработка персональных данных Субъекта Персональных Данных осуществляется исключительно в целях регистрации Субъекта Персональных Данных в базе данных «Доставка» с последующим направлением Субъекту Персональных Данных почтовых сообщений и смс-уведомлений, в том числе рекламного содержания, от «Доставка», его аффилированных лиц и/или субподрядчиков, информационных и новостных рассылок и другой информации рекламно-новостного содержания.

    Датой выдачи согласия на обработку персональных данных Субъекта Персональных Данных является дата отправки регистрационной веб-формы с Сайта «Доставка».

    Обработка персональных данных Субъекта Персональных Данных может осуществляться с помощью средств автоматизации и/или без использования средств автоматизации в соответствии с действующим законодательством РФ и внутренними положениями «Доставка».

    «Доставка» принимает необходимые правовые, организационные и технические меры или обеспечивает их принятие для защиты персональных данных от неправомерного или случайного доступа к ним, уничтожения, изменения, блокирования, копирования, предоставления, распространения персональных данных, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных, а также принимает на себя обязательство сохранения конфиденциальности персональных данных Субъекта Персональных Данных. «Доставка» вправе привлекать для обработки персональных данных Субъекта Персональных Данных субподрядчиков, а также вправе передавать персональные данные для обработки своим аффилированным лицам, обеспечивая при этом принятие такими субподрядчиками и аффилированными лицами соответствующих обязательств в части конфиденциальности персональных данных.

    Я ознакомлен(а), что:

    • настоящее согласие на обработку моих персональных данных, указанных при регистрации на Сайте «Доставка», направляемых (заполненных) с использованием Cайта, действует в течение 20 (двадцати) лет с момента регистрации на Cайте «Доставка»;
    • согласие может быть отозвано мною на основании письменного заявления в произвольной форме;
    • предоставление персональных данных третьих лиц без их согласия влечет ответственность в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.